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发布时间:2019-05-31   点击次数:234次

      炎炎夏日,作为消暑解渴的佳品,啤酒自然而言的迎来了销售旺季。然而啤酒行业在连续的高增长之后,已开始放慢脚步,产销量出现负增长。这也引起了人们广泛的关注,且更多的集中在相对国产啤酒品质的批评和质疑上。由于啤酒大厂们工业化生产带来弊端逐渐呈现,大一统的口味已经难以满足消费者日益复杂的口味需求。随着进口啤酒和出境游让更多的人尝到了国外品牌啤酒的真正滋味,似乎一时间进口啤酒销量大增,并有逐步成为时尚消费宠儿的趋势。

       而说到国产啤酒和进口啤酒差别其实很难准确评价出,大多缺少具体可视化、数字化的分析研究。为了得到进口与国茶啤酒科学客官的味觉数据,在此应用日本INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统(电子舌),通过使用具体味觉特异选择性的人工脂膜味觉传感器,既苦味传感器、鲜味传感器、酸味传感器、涩味传感器、咸味传感器、甜味传感器对市售的多个易拉灌啤酒样品进行酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味和苦的回味、涩的回味、鲜的回味进行分析评价。(该TS-5000Z味觉系统已经成熟应用与饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品和各个领域,在药物苦味抑制研究方面也有贡献)。

     选取的样品:市售的青岛、燕京、哈尔滨、雪花、崂山、蓝带、和百士7个国产易拉罐啤酒,以及嘉士伯、幕圣、瓦伦丁、凯尔特人、喜力和博克斯6个进口易拉罐啤酒。

      分析的主要指标:苦味、涩味、酸味、甜味、鲜味以及相关回味等,就这些指标来对比分析国内外啤酒的滋味差异。

       青岛啤酒一直是中国中高档啤酒的代名词,故而以青岛经典的各种味觉指标分界进行国产和进口啤酒的比较。进口啤酒的苦味,苦味回味均明显高于国产啤酒,尤其是幕圣、瓦伦丁和凯尔特人这三种德国啤酒。原产地美国的博克斯口味最为特殊,苦味和苦味回味甚至低于所有国产品牌啤酒。

      

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