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根据普通鸡蛋和绿壳鸡蛋的营养成分及矿物质元素的含量对比，研究绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋作为原料制作鸡蛋蛋糕，通过美国FTC质构仪对其进行品质检测，结果表明绿壳鸡蛋做出来的蛋糕不论是色泽、风味还是质构都明显优于普通鸡蛋做的蛋糕。   

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