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发布时间:2019-07-01   点击次数:404次

       在市场的上的食品安全问题越来越严峻,尤其是肉类以及肉制品,质量和品质没有办法得到保障,然而我们还得继续食用。美国FTC质构仪的出现可以缓解这种现象,质构仪主要是模拟人的触感,分析检测在力作用下食品物理性质变化的仪器。通过一个力量感应元,能够感应食品物料对探头的反作用力,并将这种力学信号传递给计算机,然后并转变为数字记录和图形表示,快速直观地描述样品的受力情况,同时软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。

   质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用,不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价,也用于肉制品品质改良,主要通过对硬度、脆性、咀嚼性、回复性等质构特性的检测对其品质进行预测和评价。

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