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发布时间:2019-07-05   点击次数:181次

青稞饮料的味觉分析

样品:以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作9组饮料样品。

仪器:日本INSENT电子舌TS-5000Z

检测指标:味觉

实验结果:

温度150°C,时间90 min,此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是zui佳的;电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的0*样品相比,120°C烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大,180°C烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈,而150°C烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中,是多数人所能接受的。

研究意义:

本研究采用TS-5000Z味觉分析系统(电子舌),对不同烘烤条件处理原料制作的青稞饮料的味觉进行分析测试,并与人员感官品评的结果进行比较,旨在为谷物饮料的新品开发、产品质量控制等过程中的味觉分析提供参考依据。

 

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