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发布时间:2019-07-15   点击次数:207次

样    品:供试水样为广西北海、河池、南宁、玉林4个地区共13个具地方特色的产品,其中含2个纯净水,用于与泉水进行对比研究。

仪    器:日本INSENT电子舌SA402B

检测指标:鲜味、涩味等味觉指标

实验结果:

采用电子舌分析系统对广西不同区域的泉水味觉指标进行定量评价研究表明:一是鲜味和涩味存在显著差异,不同泉水与纯净水的滋味差异明显;二是电子舌分析系统对不同产品滋味测试的数据重现性和稳定性良好,可以通过建立不同产品的指紋图谱.明确不同产品的味觉特点,实现产品特征性的快速识别;三是为企业进行产品口味的品贡评价提供量化的技术数据;四是滋味特征与理化项的关联性研究表明,泉水的各滋味与其pH,偏硅酸和锶含量存在-定相关性。

研究意义:

泉水因具自然流动性,受地城自然环境影响有其独特性,其价格亦日益昂贵,易成为不良商贩以次充好的焦点。目前国家相关标准规定了近百项饮用水品质检测项目,这些项目通常依据理化或仪器分析等常规化学方法进行检测判定。感官评定受测试员个体差异影响,还会受测试员身体及心理状态等因素影响,因此结果的客观性,重现性,可比性等方面均不尽人意;色谱法、质谱法等仪器分析方法是化学检验中定性,定量分析的常用方法,虽可靠性高,但其分析过程费时、检测费用高。随着生命科学和人工智能的不断发展。利用机器视觉技术快速、实时监控食品质趾成为近年来研究的热点。近些年来电子舌技术在感官评价方面的应用越来越广泛,能够对味觉进行定量分析,本文主要研究了电子舌对泉水品质的评价。

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