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利用意大利VELP UDK169凯氏定氮仪测定坚果中的总蛋白含量

  坚果是蛋白质和健康脂肪的ji佳来源，花生是能量、蛋白质代谢和红细胞合成所必需的维生素B的良好来源，它们的蛋白质含量约为29%。花生可以生吃、干烤和咸吃。杏仁含有大约20%的蛋白质，杏仁通常是单独吃的，生吃或烤吃，也是各种菜肴的组成部分。杏仁有很多种形式，比如整颗的、片状的、条状的和磨碎的。杏仁产杏仁油，也可以制成杏仁黄油或杏仁牛奶。

  本研究采用意大利VELP DKL20消化炉和UDK169全自动凯氏定氮仪测定花生和杏仁中的总蛋白含量，所得到的结果是可靠的，可重复的，符合预期值，所有数据满足预期范围。

样    品：

生杏仁的蛋白质预期范围:15- 25%

生花生的蛋白质预期范围:20- 30%

仪    器：

UDK169全自动凯氏定氮仪和 DKL20消化炉

检测指标：坚果中的总蛋白含量

实验结果：结果自动计算出氮的百分含量和蛋白质的百分含量

研究意义：

  坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有*的功效。 根据机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。

   用凯氏定氮法测定坚果中的氮由于精密度高、重现性好、应用简单，凯氏定氮法是目前食品和饲料工业中测定氮和蛋白质含量常用的方法。根据AOAC、EPA、DIN 以及ISO标准，它在环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚和氮)以及化学和制药工业中也有其他一些应用。