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发布时间:2019-08-15   点击次数:703次

全质构测试方法

全质构测试(Texture Profile Analysis,简写TPA),又称二次咀嚼实验,是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。

测试时常选用圆柱或圆盘探头,一般会要求探头截面积大于被测样品的表面积。

1、 TPA实验过程描述

探头从起始位置开始,以指定速度压向测试样品,接触到样品的表面后(常以触发力来判定是否接触到样品)再以指定的测试速度对样品进行指定距离或形变量的压缩,而后返回到压缩的触发点,接着开始第二次挤压或停留一段时间后继续向下压缩同样的距离,而后以指定的测后速度返回到起始位置。

2、TPA典型图谱

通过TPA实验可以得到样品的多项物性指标,指标包括基本参数,即直接测试得到的指标,如硬度(hardness)、脆性(fracturability)、粘附性(stringiness)、粘附力(adhesiveness)、粘附力做功、弹性(springiness),等,以及二级指标内聚性cohesiveness、胶黏性gumminess、咀嚼性chewiness等。

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