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发布时间:2019-08-22   点击次数:557次

1、 剪切实验

      剪切实验是一种适用于分析食品纹理非常流行和有价值的测试方法。这种方法对产品进行切片或剪切,可用以模拟当食物被放入到嘴中前门牙的咬断作用。(图示分别为单刀和多刀剪切示意图)。

    可用精密刀片和线材用于切割样品,根据刀片几何形状产生剪切,撕裂和压缩力的组合。探头的选择可根据样品进行选择。FTC剪切夹具包括与USDA一起开发的重型刀片、ISO黄油剪切试验的高灵敏度线性切割以及各种单刀和多刀剪切探头。

2、剪切实验过程描述

    ​以剪切探头刀口完全没过平台为位移零点,探头抬起指定高度,将样品顺利放入后开始剪切,探头将样品完全切开后回到指定高度。

3、 剪切实验典型图谱

    剪切实验可应用于肉、火腿等肉制品的嫩度、韧性和新鲜度的测定;秸秆类蔬菜组织质地测定;面包、蛋糕等烘焙产品的表面硬度以及内部馅料、质地变化等。主要的物性指标有剪切力、硬度、做功(韧性)、粘附性等。

 

单刀剪切实验常见图谱类型

 

多刀剪切实验常见图谱类型

 

 

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