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发布时间:2019-08-29   点击次数:164次

意大利VELP 油脂氧化分析仪应用案例分析

产品介绍

       食品中油脂自动氧化是导致货架期缩短的一个很重要因素,它会使食品产生不良气味(恶臭)。油脂氧化分析仪(型号:OXITEST 根据食品在高温和特定氧压条件下,短时间内记录食品的氧化过程,从而分析食品中油脂的稳定性并推算食品的货架期或储藏期。

        

应用领域

◆预测货架期,研究过程中的氧化稳定性;
◆评估储存条件;
◆评价包装解决方案;
◆不同配方的食物氧化稳定性比较;

◆评价不同植物来源的植物油的氧化稳定性;
◆评价抗氧化剂的效力;
◆原料的氧化稳定性和成品有关信息;

◆产品氧化信息:有些产品氧化缓慢,是不可见的,尤其是对脂肪含量低(4-5%)的产品。在这种情况下,产品的氧化可以通过油脂氧化分析仪与气相色谱技术相结合来测定。

 

案例分析(一)饼干的氧化稳性定

样品:

◆饼干配方F1

脂肪标记值:18.1g/100g,由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成

◆饼干配方F2

脂肪标记值:18.3g /100g,由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成

样品制备:

将样品置于室温下保存。将饼干磨成适当细度,用药勺将10克均匀的样品直接放在钛合金样品支架表面。在每个反应室(A和B)中,放置3个样品支架,其中包含总共30克研磨饼干样品。

数据分析:

     注:IP代表诱导期,是达到氧化起始点所需要的时间,对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化稳定性越好。

结论

     OXISoft™的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性,虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低,氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关,与饱和脂肪酸相比,不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述,饼干配方F2抗氧化性能更高。

案例分析(二) 面包棒的氧化稳定性分析

数据分析:

结论:

◆ 不同温度下的ln(IP)结果呈线性相关(R2=0,997699)。结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。

◆ 面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关,采用传统工艺计算,保质期约为1年。油脂氧化分析仪可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期,且得到相同的结果。

 

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