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发布时间:2019-09-04   点击次数:379次

    不同采收期的紫菜在营养组成方面存在差异。除营养成分外,风味也是评价紫菜品质的重要指标。水产品的风味主要由气味和滋味组成。 紫菜的采收有“分茬"的特点,采割过的紫菜可以再次生长。采割的紫菜-般称作“头水紫菜”,之后采劃的依次称作二水、三水,四水等。

     本文采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。

 

 样    品:不同采收期的紫菜

 仪    器:日本Insent电子舌 TS-5000Z

 检测指标:滋味特征

 实验结果:

     结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。

研究意义:

     本文以条斑紫菜为研究对象,采用INSENT味觉分析系统检测了不同采收期紫菜的滋味组成,同时对不同采收期紫菜的游离氨基酸、呈味核苷酸等滋味物质进行了分析。研究结果可以为紫菜的品质评定及其高质化加工利用提供参考。

 

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