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发布时间:2019-09-26   点击次数:763次

      金枪鱼营养价值极高,具有高蛋 白、低脂肪的特点,肉质柔嫩鲜美 、营养丰富,是现代人的健康美食。但因为鱼类含水量大,易发生fu败变质,且鱼腥味较重 ,不易被消费者接受 ,给鱼制品的加工带来很大困难。因此,合理有效的脱腥技术对金枪鱼制品的市场推广起着非常重要的作用。本文通过对茶水脱腥 的不 同条件进行比较研究,得出佳脱腥方法。 

样品:工厂生产加工金枪鱼罐头所用黄鳍金枪鱼鱼肉;氯化钠 ;绿茶

仪器:PEN3型便捷式 电子鼻 

检测指标:金枪鱼鱼肉的脱腥效

实验结果:以绿茶为脱腥剂,通过对不 同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究,以电子鼻技术为主要参考,结合感官评价指标分析得 出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果,确定了佳脱腥工艺条 件 。当料液 比 1g:5mL,茶 水 浓 度 2.5%,脱腥时间3h和料 液 比 1g:10mL,茶水浓度1.5%,脱腥时间3h时脱腥效果 。

结论:通过实验研究分析可以看出,茶水脱腥能够有效降低金枪鱼肉腥味值,且在脱腥过程中不会由于添加脱腥剂而引起鱼肉污染,是较为绿色 的脱腥方式。

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