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发布时间:2019-11-27   点击次数:1531次

        辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。 辣椒会辣,是因为其中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年,药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以糖水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀释的辣椒,代表它辣得愈够劲,目前测量辣度基本单位即以此命名,也就是国际上被广为认可的方法是史高维尔感官测试(Scoville Organoleptic test)法,结果单位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。目前公认的换算方法是:1g/ml的纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 SHU。

        日前,英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下,培育出世界上辣辣椒。他给这种辣椒取名"龙息辣椒"。根据史高维尔辣度检测体系,"龙息辣椒"的辣度超过248万单位。史高维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。

        248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍,才能彻底中和辣味。专家认为,要是吞下一颗这种辣椒,不同人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中,甚至会引起过敏性休克,因此,它必须放在特制容器中密闭保存。

       史密斯说,"龙息辣椒"已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书,确认它是世界上辣辣椒,目前全世界没人吃过。

      第二辣的是卡罗莱纳死神辣椒,辣度为220万单位:2013年的世界记录保持辣椒,一男孩作死挑战后,直接晕倒,家人报警。

     第三辣的是特立尼达蝎子布奇T辣椒,辣度为1460000:黄灯笼辣椒的一种,外表呈亮红色,是一个变异品种。

     第四辣的是娜迦毒蛇辣椒,辣度为1382118:它的辣度令人不可思议,能够让人泪如泉涌,喉咙犹如火烧,鼻涕流个不停。

      第五辣的是断魂椒,辣度为1041427:这种辣椒,原本被当地居民用来防止象群闯入居民区。如今,成为了jun方的防暴武器,印度大的武装部就曾用“辣椒shou榴弹”zhen压bao乱。

      第六辣的是墨西哥沙维那亚伯内洛红辣椒(魔鬼椒) 辣度为350000 - 580000:即使是吃一小口魔鬼辣椒,也能辣得人们无法忍受。吃一小片生魔鬼辣椒就能使人涕泪横流。一整根魔鬼辣椒简直是对感觉器官的极大摧残。

      第七辣的是神椒1号,辣度为470000-520000:神椒1号经台湾辣椒植物博物园辣度测试,其辣度单位达47-52万斯科维尔,辣度达到8级,为国内di一辣的辣椒,该品种有中国的“魔鬼辣椒”之称。

       第八辣的是哈瓦纳辣椒,辣度为100000 - 350000:如果你能抵得住它的bian态辣,你可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香,因此它成了厨师的宠儿。

      第九辣的是斯科奇-伯纳特辣椒,辣度为100000 - 325000:常被用作辣酱,在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。

      第十辣的是鸟眼辣椒,辣度为100000 - 225000:个头比一般辣椒小,颜色鲜红,而且是越小越辣。

  

本公司推出的手持便携式辣度测定仪,能够快速测定辣度值,结果单位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。相对于HPLC、GC、毛细管电泳等化学分析来说,操作简单,快速,仪器维护成本低等优势。

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