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辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。 辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素(capsaicin)；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名，也就是上被广为认可的方法是史高维尔感官测试(Scoville Organoleptic test)法，结果单位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。目前*的换算方法是：1g/ml的纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 SHU。
日前，英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出世界上辣辣椒。他给这种辣椒取名"龙息辣椒"。根据史高维尔辣度检测体系，"龙息辣椒"的辣度超过248万单位。史高维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。
248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍，才能*中和辣味。专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，不同人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克，因此，它必须放在特制容器中密闭保存。
史密斯说，"龙息辣椒"已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书，确认它是世界上辣辣椒，目前*没人吃过。
第二辣的是卡罗莱纳死神辣椒，辣度为220万单位:2013年的世界记录保持辣椒，一男孩作死挑战后，直接晕倒，家人报警。
第三辣的是特立尼达蝎子布奇T辣椒，辣度为1460000:黄灯笼辣椒的一种，外表呈亮红色，是一个变异品种。
第四辣的是娜迦毒蛇辣椒，辣度为1382118:它的辣度令人不可思议，能够让人泪如泉涌，喉咙犹如火烧，鼻涕流个不停。
第五辣的是断魂椒，辣度为1041427:这种辣椒，原本被当地居民用来防止象群闯入居民区。如今，成为了jun方的防暴武器，印度大的武装部就曾用“辣椒shou榴弹”zhen压bao乱。
第六辣的是墨西哥沙维那亚伯内洛红辣椒(魔鬼椒) 辣度为350000 - 580000:即使是吃一小口魔鬼辣椒，也能辣得人们无法忍受。吃一小片生魔鬼辣椒就能使人涕泪横流。一整根魔鬼辣椒简直是对感觉器官的极大摧残。
第七辣的是神椒1号，辣度为470000-520000:神椒1号经中国台湾辣椒植物博物园辣度测试，其辣度单位达47-52万斯科维尔，辣度达到8级，为国内di一辣的辣椒，该品种有中国的“魔鬼辣椒”之称。
第八辣的是哈瓦纳辣椒，辣度为100000 - 350000:如果你能抵得住它的bian态辣，你可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香，因此它成了厨师的宠儿。
第九辣的是斯科奇-伯纳特辣椒，辣度为100000 - 325000:常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。
第十辣的是鸟眼辣椒，辣度为100000 - 225000:个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且是越小越辣。
本公司推出的手持便携式辣度测定仪，能够快速测定辣度值，结果单位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。相对于HPLC、GC、毛细管电泳等化学分析来说，操作简单，快速，仪器维护成本低等优势。
