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发布时间:2019-12-10   点击次数:348次

样品:试验材料及种植试验材料为148 个小麦种质,其中,国外引进种质8 个、北方冬麦区种质12个、黄淮冬麦区种质83个、长江中下游冬麦区种质27 个、西南冬麦区种质18 个。

仪器: 全自动凯氏定氮仪( UDK159,意大利VELP 公司) ,质构仪( TMS-PRO,美国FTC 仪器公司)等仪器

检测指标:面粉含氮量、馒头质构性等

实验过程:

1、馒头制作参照姜小苓等的方法进行,蒸好的馒头盖上干纱布冷却40 min,利用质构仪( TMS-PRO,美国FTC 仪器公司) 对馒头质构特性进行分析测定,方法参照付蕾等的方法。具体操作步骤为: 将馒头纵切成厚度约25 mm 的均匀薄片,利用75 mm 圆盘挤压探头进行TPA 压缩模式测试。测前速度50 mm/s,测试速度30 mm/s,测后速度50 mm/s,起始力0. 8 N,形变量30%,测试指标主要为硬度和咀嚼性。

2、利用全自动凯氏定氮仪( UDK159,意大利VELP 公司) 测定面粉含氮量;

结果表明:选用来源于国内外5 个不同种植区的148 个小麦种质,分析其HMW-GS 多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系,旨在进一步发掘优质小麦种质,明确HMW-GS 与小麦加工品质的关系,进而为小麦品质改良育种提供理论和材料基础。

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