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发布时间:2020-01-07   点击次数:624次

样品:荔枝草原叶采购于市场; 冠突散囊菌分离于大红袍茶,经多代单菌落纯化培养并测序鉴定,保藏在4℃冰箱待用。

主要仪器:PEN3 型便携式电子鼻,德国Airsense 公司; SA402B 型电子舌,日本INSENT公司。

检测指标:荔枝草茶主要成分及风味

检测过程:

  (1)荔枝草茶发酵前后气味的电子鼻检测

    荔枝草茶样品前处理方法: 准确称取5.0 g( 精确到0.01g) 茶叶样品于150 mL 锥形瓶中,倒入100mL 事先煮沸的蒸馏水进行冲泡,使用封口膜将瓶口密封浸泡10 min 后,取漏斗快速过滤得到澄清茶液,取10 mL 澄清茶液于20 mL 顶空瓶中,加入3.0 gNaCl,水浴锅中70℃预热25 min,每个茶样做5 个平行。

    电子鼻分析条件: 测定时间为120 s,清洗时间110 s,样品间隔1 s,传感器室流量350 mL /min,测量样品流量350 mL /min。

(2)荔枝草茶发酵前后气味的电子舌检测

    荔枝草茶样品前处理方法: 准确称取5.0 g( 精确到0.01 g) 茶叶样品于250 mL 锥形瓶中,倒入250mL 事先煮沸的蒸馏水进行冲泡,使用封口膜将瓶口密封浸泡10min,8 层纱布过滤,滤液装瓶密封,冷却至室温待测用。

    电子舌分析条件: 清洗时间5. 5 min,传感器自检时间30 s,样品测试时间30 s,测量回味30s。

实验结果:以荔枝草( Salvia plebeia) 鲜叶为原料,冠突散囊菌( Eurotium cristatum) 作为发酵剂进行发酵,研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化,并使用电子鼻和电子舌分析发酵前后的风味差异。结果表明,在发酵过程中,茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量逐渐减少,分别降低了31. 9%、36. 3%、25. 2%; 茶黄素、茶红素和茶褐素逐渐增加,分别增长了3. 02 倍、1. 73 倍、1. 29 倍; 发酵后的荔枝草茶和发酵前相比风味有明显差异,苦味和涩味都呈下降趋势。

 

研究意义:本实验采用冠突散囊菌固态发酵荔枝草的方法,对荔枝草发酵过程中主要活性成分及风味的变化进行研究,为进一步探讨荔枝草茶品质形成机理并改善其品质提供理论依据。

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