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发布时间:2020-02-20   点击次数:210次

      膨化食品作为深受消费者尤其是青少年喜爱的休闲食品,占据休闲食品约80%销量,是我国休闲食品的主导产品,然而,健康型休闲食品成为现今消费者和生产者孜孜以求的发展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料,芝士粉、食盐、白砂糖为调味料,微波膨化为生产工艺,以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标,确定主要配料的佳配比。

样品:微波膨化大杏仁谷物营养脆片

主要仪器:美国FTC质构仪,

检测指标:感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标

实验结果:采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料,芝士粉、食盐、白砂糖为调味料,微波膨化为生产工艺,以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标,确定主要配料的佳配比。并通过单因素及正交试验确定佳调味配方。当主要配料添加量为:糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麦粉20% ;调味配方为:芝士粉添加量3%,食盐添加量1.5%,白砂糖添加量1.5%时,脆片色香味好,且硬度、脆度都适中。

研究意义:试验通过在糯米粉中加入大杏仁粉和燕麦粉,改善主要配料配比,优化调味组合,以微波膨化的生产工艺研制出营养健康的大杏仁谷物营养脆片。它是根据营养均衡原则开发的一-种食用方便的即食食品,既能作为早餐,也能作为零食,满足人们的需求,也更符合健康原则,具有广阔的市场前景。

 本研究成果来源于“华南农业大学

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