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发布时间:2020-02-26   点击次数:381次

       随着人们生活水平的提高,奶制品在国内的消费量迅速增加,饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶已渐成习惯。在过去的9年中.全国的牛奶消费量增加了66%。由于我国奶牛以散养为主,组织化程度低,牛奶质量难以控制.牛奶掺假、掺杂等问题十分突出。到目前为止,国内对乳制品的质量监控缺少一种快速而有效的方法。电子鼻的研究始于2O世纪9O年代,是根据仿生学原理,由传感器阵列和自动化模式识别系统所组成。它是一种新颖的分析、识别和检测复杂气味和大多数挥发性成分的仪器。

       本文将电子鼻用于对掺加了奶粉奶和水(蒸馏水)的牛奶的检测和区分,用线性判别式分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)和主成分分析(Principal Component Analysis.PCA)方法对实验数据进行了分析。

样品:同一品牌的纯牛奶和全脂奶粉。从当地超市购得伊利纯牛奶,每1 ooo mL纯牛奶中蛋白质含量>12.9 g:伊利全脂奶粉,每100 g全脂奶粉中平均蛋白质含量22 g。

仪器:德国AIRSENSE电子鼻

检测指标:掺假牛奶的检测

实验结果:纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶,并用电子鼻检测1—7 d的气味;纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电子鼻检测。将检测结果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析图中可以得出如下结论:电子鼻可以准确地区分纯牛奶与奶粉奶。当纯牛奶与奶粉奶以不同的比例混合后,电子鼻根据气味的浓度区分它们。在第1~3天,LDA分析图中各组样品根据纯牛奶和奶粉奶的混合比例有规律地分布; 当纯牛奶中掺入不同体积水时,电子鼻能准确地区分它们。在PCA分析图中.高浓度奶与低浓度奶被明显地区分.可以籍此来判别牛奶的浓度。电子鼻能区分存放1~4 d的牛奶.不能区分存放5~7 d的牛奶。随着存放时间的延长,电子鼻可以根据牛奶气味的变化,在LDA和PCA分析图中反映牛奶的新鲜度。

研究意义:本文将电子鼻用于对掺加了奶粉奶和水(蒸馏水)的牛奶的检测和区分,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控。

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