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食物中的动物和植物蛋白是人体营养的重要来源。大豆、花生、油菜籽等油料不仅是食用油脂重要来源，同时还为人类提供优质的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品质的重要参数。油料粗蛋白含量的测定方法主要有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、分光光度法、滴定法等。分光光度法简单迅速，灵敏度低。滴定法在操作过程中主要是实验者利用肉眼进行判断容易发生疏失误差。目前，国内外常规检测方法是凯氏定氮法，该方法结果准确、重现性好，但在样品前处理消化过程中使用强酸、强碱，操作繁琐、费时，产生二氧化硫、氨气对人体有害且污染环境。
本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料为研究对象，优化包括称样量、粉碎细度、氧气因子和氧气流量组合等在内的参数，建立杜马斯燃烧法测定油料中粗蛋白的方法，旨在为高含油高蛋白油料样品快速测定提供新途径。
检测样品：
油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽饼粕样品由农业部油料及制品质量监督检验测试中心提供，为不同年份、不同主产区生产的油料产品样品。
检测仪器：ＮＤＡ－７０１杜马斯定氮仪 （意大利 ＶＥＬＰ公司）；ＵＤＫ－１５２凯氏定氮仪（意大利 ＶＥＬＰ公司）
实验结果：通过优化杜马斯燃烧法测定油料粗蛋白含量条件，比较了杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定大豆、花生、油菜籽、芝麻和菜籽饼粕等油料样品粗蛋白含量。结果表明：杜马斯燃烧法与凯氏定氮法测定结果呈显著线性相关（线性相关系数为 ０．９９８８，Ｐ＜０．００１），杜马斯燃烧法与凯氏定氮法在测定样品粗蛋白时无显著性差异（Ｐ＞０．０５），并且燃烧法变异系数 ＣＶ小于 ０．６％，测定结果准确、重现性好，更适用于油料样品粗蛋白含量检测。
结论：杜马斯燃烧法测定 ５种油料粗蛋白含量与凯氏定氮法测定值显著线性相关，且杜马斯燃烧法测定结果更稳定。采用杜马斯燃烧法参与实验室检测比对能力验证，结果准确、重现性好，符合要求；其前处理简单，时间短，成本低，能够自动连续大批量检测，且避免造成环境污染，适用于油料实际样品粗蛋白含量检测。
文章来源于“中国农业科学院油料作物研究所”。
