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海带在我国有着悠久的食用历史，其含有丰富的褐藻酸、甘露醇、膳食纤维，以及维生素和矿物质等活性成分，是一种天然的低脂肪低热量的保健食品，符合现代人的饮食结构［3］海带总脂含量低、脂质组成复杂，且富含多不饱和脂肪酸，因此，如何有效提取海带总脂，并对脂肪酸进行色谱分析是准确分析海带总脂脂肪酸组成的关键所在。
本研究采用溶剂法对福州、宁波和青岛3个产地海带的总脂进行提取优化，并采用酸甲酯化衍生和气相色谱－质谱技术对3个产地海带总脂的脂肪酸组成进行比较分析，以期为海带的脂肪酸分析、营养评价，以及海带的精深加工和产品开发提供参考。
实验样品：干制海带分别购自福州、宁波和青岛当地市场;37种脂肪酸甲酯混标和鱼油脂肪酸甲酯混标，购自美国Sigma公司。
检测指标：脂肪酸分析、营养评价。
主要仪器：SEＲ148/6型脂肪测定仪，意大利VELP公司。
实验结果：为比较分析不同产地海带的脂肪酸组成，本研究采用溶剂法对海带总脂提取条件进行优化，并通过气相色谱－质谱技术对福州、宁波和青岛 3 个产地海带的总脂脂肪酸组成进行比较分析。结果表明，二氯甲烷－甲醇法提取海带总脂的效率较高，是海带总脂提取的理想方法; 福州、宁波和青岛海带的总脂含量依次为 0. 75%、0. 69% 和 0. 86%，且无显著差异。从海带总脂中共鉴定出 30 种脂肪酸，以C16: 0、C18: 1n－9、C20: 4n－6( AA) 和 C20: 5n－3( EPA) 为主，且 3 个产地海带在脂肪酸组成上存在显著差异。福州产地海带中的 C20: 4n－6 和 C20: 5n－3 含量分别为 10. 12%、6. 18%，其中 C20: 4n－6 含量显著高于宁波( 9. 41%) 和青岛( 8. 77%) ，C20: 5n－3 含量显著低于宁波( 8. 13%) 和青岛( 9. 40%) ，进而使3 个产地海带中的 n－3 PUFA、n－6 PUFA、n－3 /n－6、EPA+AA 和 EPA/AA 等指标存在显著差异。
结论：本研究结果为海带脂肪酸分析、营养评价，以及海带的精深加工和产品开发提供了一定的理论依据。
本文研究成果来源“宁波大学海洋学院”。
