膳食纤维测定的方法原理

总膳食纤维的测定方法是结合酶法和重量差量法来测定的。相同的（四份重复的）脱脂的干燥食品样，用α-淀粉酶在稳定加热的情况下进行胶化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖淀粉酶）消化，去掉淀粉，用蛋白酶去掉可消化的蛋白。

可溶性的膳食纤维是在乙醇溶液中的沉淀物。残留物过滤，通过乙醇、丙酮溶液洗涤，再烘干称重。其中一个样品用来化验不能消化的蛋白，另外的一个进行灰份。总膳食纤维是消化后的残留物的重量减去不能消化的蛋白和灰份。

意大利VELP公司的膳食纤维测定仪包括酶培养消化器（型号：GDE）和高效洗涤过滤器（型号：CSF6）两部分。采用酶培养方式模拟人和动物消化道天然化学反应进行检测。主要用于检测食品中的总体、可溶、不可溶膳食纤维。没设高效蠕动泵，电子控制反吹压力装置，可缩短过滤时间大约20min（六个样）。该方法也是美国*分析化学协会（AOAC）*检测方法。