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发布时间:2020-06-11   点击次数:264次

摘要:采用电子舌对微波烫伤法(MB)和热水烫伤法(HB)香菇样品进行分析,然后采用高效液相色谱法(HPLC)对样品的含量进行分析非挥发性风味成分(可溶性糖(甘露醇)、有机酸、5ʹ核苷酸和游离氨基酸)。 结果表明,苦味和涩味含量有明显变化(p< 当漂白条件分别为60s(HB)300w90s(MB)时,为0.05。 HB样品(60s)中非挥发性风味成分的含量相对较低,而MB中的含量较低与HB相比,样品(300w90s)显著高于HB(p<0.05),特别是味觉活性氨基酸和5ʹ核苷酸,这与等效的UMAI浓度(EUC)有关)。 

        本研究成果来源于“南京农业大学”。如需要文献,请自行下载或联系我们!

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