产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2020-06-29   点击次数:151次

不均质的固体产品

有些焙烤类产品中会加油果粒或坚果,使得产品的均一性不良,产品的不同部分质地不同。单纯的做某一位置的挤压或穿刺实验并不能很好的反映产品额整体特性。另外,还有一些产品样品呈小颗粒状,如小饼干块、面包干等,这种样品个体很小,单独测试有时并不能反映产品的整体特点。对于这两类产品来说,除了可以用前面提到的测试方法进行质地的检测以外还可以选用多针或多刀探头进行整体性测试。

典型实例:油炸面包块的脆性检测(剪切实验)

由于原料的变化,加工方法必须不断调整,以保证生产出口感一致的产品。像油炸面包块这类产品的质地对消费者来说是非常重要的。

实验结果解读:

这些面包块在样品槽中排列整齐,通过多刀剪切探头对样品进行整体的剪切实验,剪切过程中保证样品被完全切断,质构仪自动计算多个刀片的剪切力平均值,从而得到样品的整体质地特性,以此来比较不同批次样品间的整体质构特性比较不同批次之间的稳定性。

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站