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发布时间:2020-07-02   点击次数:165次

本研究选择西藏地区3种主要的青稞品种藏青320、藏青2000和黑青稞进行优化挤压膨化工艺处理,通过蛋白与氨基酸含量分析及其营养评价,评价挤压膨化工艺的可行性,以期为研发适用于西藏等高原地区的新型青稞婴幼儿配方食品提供理论依据。

检测样品:青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞):西藏自治区拉萨市堆龙德庆区

检测指标:蛋白与氨基酸含量分析及其营养评价

主要仪器:NDA702杜马斯燃烧定氮仪:意大利VELP公司

实验结果:3种青稞样品经过挤压膨化处理后

(1)蛋白含量比例均增加;

(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;

(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;

(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0~3岁的婴幼儿人群。

结论:本文以西藏高原地区主要的3种青稞种类藏青320、藏青2000和黑青稞作为研究对象,探讨其在目前谷物加工中常见的挤压膨化方式作用下的蛋白质和氨基酸含量变化情况,并进行了必需氨基酸评分的评价分析。从必需氨基酸提供量来看,作为西藏等高原地区主要辅食选择的传统青稞制品并不能完全满足当地婴幼儿的营养需求,因此相关新型婴幼儿配方食品的研究开发具有科学价值与现实意义。

      本文献来自“北京三元食品股份有限公司母乳研究技术创新中心”。

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