产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2020-07-14   点击次数:128次

    面条分为干、湿两种类型,故而因为状态的不同其质地的测试方法和使用的探头也各不相同。对于干面条来说,折断实验则是合适的测试方法。对于湿面条来说,拉伸强度、硬度、粘性等均是其重要的味觉指标,故而可进行拉伸、剪切、挤压等多种实验。

典型案例:蝴蝶面的粘性测试

意大利面的煮制时间的控制一直是保证适合口感的关键,传统方法是用手去感受面的软硬和粘性,但此方法无法获得客观的数据,而存在很强的主观性。

实验结果解读:

   故对煮制不同时间的意大利蝴蝶面做挤压实验,通过质构仪获得不同煮制时间后面的硬度、粘性等指标本。

    实验中选用了 75mm 圆盘做单次挤压实验,图形与单次挤压的结果相似,在该实验中客户更为关注蝴蝶面的粘附性(负向面积)和粘附力(负向峰值),故图形中主要显示了产品的粘性方面的特性。由图可见过度煮制的面其粘性远高于正常煮制的蝴蝶面。

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站