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发布时间:2020-07-31   点击次数:141次

       乳制品公司需要一种方法来持续测量和控制白软干酪凝乳的结构属性。消费者对产品质地的要求因地理位置而异。制作白干酪的凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此,这个过程需要不断地进行操作,以生产出一致的产品。此外,消费者看待好产品的方式因地而异。因此,产品不仅要一致,而且要适合消费者的需求。质地是非常重要的,因为松软干酪几乎完全取决于这一特性。

方法

在测试之前,样品被稳定到室温(约72华氏度)。给定数量的产品被称重,然后放置在一个标准剪切槽中,通常被称为克雷默剪切槽。对于白干酪,由于产品中的颗粒较小,所以使用薄刀片版本。所有测试都是使用ms - pro以250毫米/分钟的速度完成的。当上部的叶片向下移动时,松软干酪首先被压缩并从地牢的底部剪切。使产品变形所需的力可以很好地说明产品的结构特性。

 

意义
在烹调后立即测试产品的质地,决定是否允许它继续加工,并使用更昂贵的调料。
纹理的测量给工艺操作人宝贵的反馈过程,以提高质量。

亮点
目的比较白软干酪和凝乳质地优良口感的物理口感特性
使用软件控制的纹理分析器来评估产品大样本的可重复测试方法
工业标准克雷默夹具压缩和剪切通过和收回的奶酪
量化硬度和粘着性纹理属性,表示硬度和粘着性,控制生产,以达到消费者的质量期望

 

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