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发布时间:2020-08-18   点击次数:187次

解决问题: 加工罐装蔬菜,包括切成丁的番茄,没有一个客观的、一致的、可重复的方法来测

量罐装番茄的硬度,也没有制定一个标准来比较所有其他产品。

检测亮点:

►罐装产品的科学测量数据与已知的感官结果相关

可重复测试方法过程开发适用于一系列产品使用软件控制的质构分析仪

精密压缩剪切夹具,用于批量样品峰值硬度指示

定量硬度质构,以确定可接受的峰值硬度值

检测指标:测量罐装的切成丁的番茄的整体硬度。

样品制备:将番茄沥干后放入测试细胞中,直到测试细胞充满。然后将这些量以克称出来。这些样品的重量从204克到205克不等。

检测过程:使用TMS-Pro质构分析仪、2500N测压元件和CS-1 Kramer剪切元件进行测试。测试程序从0开始,然后叶片向下进入测试单元,以250mm/min的速度穿透/剪切番茄,直到叶片从测试单元底部穿过,然后返回到0。图表显示了测试的结果。

结论:该测试方法被证明是成功的,它为这种番茄丁产品建立了一个标准,在这个标准下,处理程序可以测量所有的番茄丁产品。如果峰值低于或高于本测试规定的标准范围,产品将不合格。如果它在设置的范围内,它将通过。

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