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发布时间:2020-09-01   点击次数:84次

       本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征,同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。

实验样品:试验所有样品从超市直接购买,选择不同地域、不同品牌的7种陈醋。

实验仪器:日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统

检测指标:食醋的味感差异及具体味觉特征

实验结果:TS-5000Z电子舌能够有效区分不同品牌食醋的味感差异。由主成分分析PCA可知,食醋样品的两种主成分为PCI和PC2,其贡献率分别为68.48%和21.56%,根据PCI和PC2很容易辨别样品间的整体差异性,且归属为同类的食醋其酿造的原料几乎一致。丰富的图形分析直观清晰。客观详细地反映了7种食醋的具体味感特征,说明电子舌对不同地域、不同品牌食醋的区分和辨别较强。试验中传感器响应稳定,重现性好。

结论:电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋,能够直观地反映备品牌之间的味感差异,这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。

        本文献来源于“武汉工业学院”。

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