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发布时间:2020-09-01   点击次数:160次

          本文继续研究了聚乙烯(polyethylene,PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)、聚丙烯(polypropylene,OPP)3 种薄膜包装材料对鲜切枇杷果肉贮藏品质的影响,以期筛选适合对鲜切枇杷果肉进行保鲜的薄膜材料,提升鲜切枇杷果肉的贮藏品质,促进电商物料等新兴销售方式的发展,对丰富枇杷产品、延长枇杷的市场供应期、扩大枇杷销售值具有重要意义。

实验样品:米易枇杷,成都常枫有限公司

实验仪器:食品物性分析仪(TMS-PRO型  美国FTC公司) 等 

检测指标:3 种薄膜包装材料对鲜切枇杷果肉贮藏品质的影响

实验结果:以“米易”枇杷为试验材料,将去皮去籽的枇杷果肉置于2 %异抗坏血酸钠溶液中浸泡20 min 护色,在(8±1)℃条件下,以无包装枇杷果肉作为对照,研究聚乙烯(polyethylene,PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)、聚丙烯(polypropylene,OPP)3种薄膜包装对枇杷果肉理化指标的影响。结果表明:3种薄膜包装处理均可显著降低果实失重率、丙二醛(malondialdehyde,MAD)含量和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,保持鲜切枇杷果肉的硬度和外观品质。其中PVC薄膜包装可以有效地减少果肉水分散失,延缓果肉在低温贮藏条件下发生的木质化劣变,对鲜切枇杷果肉感官品质的保持明显优于其他薄膜包装材料。

 

结论:果实的衰老是一个复杂的生理生化过程,鲜切枇杷果肉在8 ℃贮藏条件下失重率、硬度、MAD 活性和POD 活性总体呈上升趋势,表明鲜切枇杷果肉品质逐步劣变。与对照组相比,薄膜包装处理能有效抑制果实水分的散失,能显著降低鲜切枇杷果肉的POD 酶活性和膜脂过氧化作用,延缓果肉的风味散失和褐变。3种保鲜膜中,PVC膜处理对鲜切枇杷果实的失重率、硬度下降和膜脂过氧化作用有明显的抑制作用,从而能够保持枇杷果肉良好的外观品质和口感,更大限度地延长了枇杷的保鲜期,有很好的应用前景.

       本研究成果来源于“四川旅游学院”。

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