产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2020-09-03   点击次数:166次

解决问题

  一家大型牛肉条和牛肉干制造商正在寻找一种可量化的、一致的方法来测量并最终更好地控制其产品的质地。目前的方法包括简单的视觉检查和非常主观的人的感官评价。生产商曾接到消费者投诉,称一些牛肉条咬起来太耐嚼。制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准,这样他们就可以比较其他产品(比如太耐嚼)。在我们的测试之前,他们只使用感官分析来确定产品的咬合力,然而,他们想要一种方法来量化数据,可视化口味的差异,以及理想样品和非理想样品的差异。一种一致和可重复的测量方法,是控制物性分析是必不可少的。

测试过程及结果分析

  所有的测试都是使用带有250N测压元件和剪切刀片夹具的TMS-Pro进行的,其设计为Warrner-Bratzler设计,这是一种用于评估肉制品韧性的行业标准。下面的图表展示了从4种不同牛肉棒产品的运行样本中收集的数据。图表显示了这四种口味之间的显著差异。在对每种口味进行多次测试后,制造商就可以得到特定口味的标准或基线。然后,他们可以将这个数字(峰值力)与被认为太耐嚼的产品进行比较。

  美国FTC质构仪快速和简单的测试,提供了可重复的,客观的结果,一个量化的方式来显示不同的配方变化造成的质地不同。

美国FTC质构仪:

►客观基线参考配方配置与理想的感觉口感相关

►使用软件控制的质地分析仪可重复比较测试方法

►行业标准的肉类剪切夹具

►量化的硬度与消费者可接受的咬、嚼和撕裂相关

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站