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发布时间:2020-09-08   点击次数:149次

       许多研究已经证明,饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入量增加心血管疾病的发病率密切相关,而脂质丰富的ω3脂肪酸的消费减少的风险这一病理。奇亚籽(Chia seeds flour鼠尾草)种子是最富有的自然来源α亚麻酸(C18:3)营养代表ω3的最重要来源。奇异籽是一种起源于中美洲的粮食作物,在前哥伦布文明的饮食中占有重要地位,使用奇异籽作为一种新型食品配料已得到欧洲议会和欧洲理事会的批准。游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧气的吸收是食品质量重要的改变之一。脂肪的自动氧化是一种由氧、光、高温、金属痕迹,有时还有酶促进的化学反应。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性,不需要对脂肪进行初步分离。

       根据常见的应用,由于温度和氧气压力这两个加速因素,OXITEST加快了氧化过程。该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化,监测样品中反应组分的吸氧情况,并自动生成一个IP值。(IP表示诱导期,是到达氧化起始点所需的时间,对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化能力越强。)

样品:

Chia seeds flour  Fat labeled value: 30 %

仪器:

油脂氧化分析仪(意大利VELP)

检测结果:奇亚籽面粉样品在80、90、100℃下进行了测试。在氧化测试结束时,通过软件OXISoftTM自动计算每次运行的IP值。

估计保质期
下图显示了IP和温度之间的关系。使用在不同温度下获得的IP结果,在结果之间的线性方程的情况下,有可能预测产品在储存温度(例如25℃)下的货架期,这很容易由专门的推断OXISoftTM程序“预估保质期”。

 结论:不同温度下ln(IP)结果的相关性为线性(R2)= 0, 999932)。通过OXISoftTM结果估算了奇亚籽面粉在25℃贮藏温度下的抗氧化能力。最富氧可以在相当短的时间内估计奇亚籽面粉的保质期,得到同样的结果。

     测试是由直接在整个样本;不需要初步油脂分离;耐钛室;节省时间的分析,如果相比传统方法;专为研发开发,产品开发和质量控制实验室。

通过软件OXISoft™可获得的许多信息:

1、重复性试验:在同一样品或标准上进行的一系列试验,以验证其IP周期,计算数据的准确性和重复性

2、新鲜度检验:检验不同批次产品的质量,例如同一种原料,并进行比较。

3、包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在Z鲜的状态。

4、配方比较:在相同条件下,确定成品Z稳定的配方。

5、老化期间的IP:得到产品在货架期间IP下降的曲线图。

6、预估货架期:对货架期的氧化稳定性进行预测。

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