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发布时间:2020-09-11   点击次数:138次

     大型食品加工公司正在寻找一种方法来控制两种配方不同的相似产品的质地。目前的方法包括简单的感官测试。这两种产品本质上是一样的,不同的是味道。问题是,尽管制作过程是一样的,但最终的质地是不同的。有可能是不同的调味料引起的。因为他们没有一个客观的方法来衡量这些差异,所以没有办法确认这一点。而美国FTC质构仪的出现,正好可以解决这一问题。

实验过程及结果分析:

  确定使用3点弯曲夹具进行测试将得合适的结果。这基本上复制了消费者把口香糖放进嘴里时的反应。每个样本都变形到相同的位移。在每一次复制结束时,计算峰值力和工作(曲线下的面积)。从这两种测量和图所给出的整体图像,我们能够在同一产品的两种变体中显示出显著的差异。

质构仪特点

可以通过质构仪软件显示客观的感官数据
软件便于自动统计分析和客观测量
图形化功能让用户直观地看到这两种产品的不同之处
简易快速测试

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