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更新时间：2020-09-16 点击次数：1309次
油脂粉末是微胶囊化油脂的总称，其中代表性的产品为植脂末，主要应用于咖啡伴侣、固体饮料中。植脂末产品基本呈粉末状，储存运输方便，易使用操作，乳化稳定性好，在保护芯材中有效成分的同时，改善食品的口感。同时，它可以与其它粉末状的食品原料混合使用，使其在食品加工业上的应用越来越广泛。
植脂末产品的卡路里热量分析
随着人们对摄入食品热量的关注，产品的营养能量值显得更为重要。采用Calorie Answer CA-HM对三种产品进行卡路里的测定。通过物质震动发生的频率与照入光的频率一致时吸收光线的原理，判断物质的成分，属于近红外分光法。将适量的样品填满仪器专用槽中，盖上透明玻璃片，经过标准样校正后，在Reflection系统下进行反射测量植脂末产品的热量成分。
实验仪器：卡路里分析仪（食品热量分析仪）Calorie Answer CA-HM，日本JWP
检测指标：热量/卡路里，还可以检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等
实验结果：如表，经Calorie Answer CA-HM仪器对三种产品卡路里的分析测定可以看出，每100g植脂末约含400-500kcal的热量，自制产品的卡路里含量介于两种市售植脂末中间，而自制产品A的碳水化合物相比较市售产品B和C分别低出7.5g和6.1g，这可能是市售产品为了调和大众口味，在其中加入糖浆等成分，造成了卡路里值上升。
结论：近红外测定作为卡路里热量的检测方法，其优势就是能快速测量食物中的卡路里含量，而明确卡路里含量的高低将有助于消费者的选择。
本研究成果来源于“河南工业大学”。
