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发布时间:2020-09-16   点击次数:148次

     油脂粉末是微胶囊化油脂的总称,其中代表性的产品为植脂末,主要应用于咖啡伴侣、固体饮料中。植脂末产品基本呈粉末状,储存运输方便,易使用操作,乳化稳定性好,在保护芯材中有效成分的同时,改善食品的口感。同时,它可以与其它粉末状的食品原料混合使用,使其在食品加工业上的应用越来越广泛。 

植脂末产品的卡路里热量分析

随着人们对摄入食品热量的关注,产品的营养能量值显得更为重要。采用Calorie Answer CA-HM对三种产品进行卡路里的测定。通过物质震动发生的频率与照入光的频率一致时吸收光线的原理,判断物质的成分,属于近红外分光法。将适量的样品填满仪器专用槽中,盖上透明玻璃片,经过标准样校正后,在Reflection系统下进行反射测量植脂末产品的热量成分。

实验仪器:卡路里分析仪(食品热量分析仪)Calorie Answer CA-HM,日本JWP

检测指标:热量/卡路里,还可以检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等

实验结果:如表,经Calorie Answer CA-HM仪器对三种产品卡路里的分析测定可以看出,100g植脂末约含400-500kcal的热量,自制产品的卡路里含量介于两种市售植脂末中间,而自制产品A的碳水化合物相比较市售产品BC分别低出7.5g6.1g,这可能是市售产品为了调和大众口味,在其中加入糖浆等成分,造成了卡路里值上升。

结论:近红外测定作为卡路里热量的检测方法,其优势就是能快速测量食物中的卡路里含量,而明确卡路里含量的高低将有助于消费者的选择。

    本研究成果来源于“河南工业大学”。

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