产品目录
服务热线:010-83993592
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2020-11-13   点击次数:149次

双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等,这类糖果主要评价其糖衣的脆性,糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

 

典型案例一:口香糖的挤压实验
由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖,想要考察不同形变量(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100%)对口香糖TPA 实验结果的影响,测试速度均为60mm/min。考察不同测试速度(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min)对口香糖TPA 实验结果的影响。挤压形变量均为60%。10mm 柱形探头,调用TPA(texture profile analysis)测试程序。

由上图可见,随着挤压形变量的逐渐增大,口香糖硬度逐渐增大。图形显示随着挤压的进行力量缓慢增大,挤压到4mm 时,压力迅速增大,可见挤压到4mm 时口香糖基本达到压实的状态。形变量在10-40%之间,口香糖发生的变形很小,仅为外层的糖衣破裂,当形变量达到80%以上时糖衣会完全破碎,内层的胶基会被挤压出来并与探头发生粘合,此时口香糖对探头有明显的负向作用力。由于人在咀嚼口香糖时并不会一口咬断,且咀嚼的前几下并不会发生粘牙的情况,在口香糖的挤压实验中60%的形变量合适。


从上图中可见速度在40mm/min 以下时di一次挤压时曲线会出现大量的锯齿,这反应了口香糖表面糖衣缓慢破碎的状态,di一次挤压结束后由于弹性较差,di一次挤压的峰面积远小于di一次挤压且不会在出现锯齿。测试速度为50-100mm/min 时的测试图谱,当速度达到50mm/min 以上时曲线不再出现锯齿,且速度在50-70mm/min 之间曲线重合,当速度再增大时直观反映的硬度值又开始增大。综合分析结果可见实验速度在60mm/min 适宜。

典型案例二:口香糖的折断实验
这两种口香糖本质上是一样的,区别在于味道。问题是,尽管过程是一样的,但每个过程的最终纹理都是
不同的。添加剂的不同被认为是导致口感和质地上差异的主要原因,为此通过质构仪来进行分析。

实验结果解读:
这基本上反映了消费者在把口香糖放进嘴里时折断的情况。每个样本都变形为相同的位移。在每次实验结束时,计算峰值力和做功(曲线下的面积)。从这两个测量所给出的总体图像中,我们能够显示出同一产品的两个品种的显著差异。从图中可见同类型产品的一致性很好,但这两种产品之间质地上存在明显的差异,sample2 要更硬一些,即容易折断,也就是柔软性要差,从折断的位移也可以看出,Sample2 发生很小的位移力量则已经很大,样品折断。Sample1 则在折断过程中力量缓慢增大,样品会发生较大的变形,可见硬度较大,柔软性好于Sample2。

典型案例三:口香糖的拉伸实验
嚼烟常做成口香糖的样子,由于口香糖的口感良好,如何将嚼烟也做成与口香糖一致的口感呢?使得消费者更接受口香糖状嚼烟呢?

实验结果解读:
通过与市售的绿箭口香糖的拉伸实验结果比较,绿箭拉伸过程中拉力逐渐增大,断裂时力量达到最大。嚼烟厚度较口香糖厚,拉伸过程中力量缓慢增大,可能是由于嚼烟较厚,延展性要强于绿箭,达到最大力后出现破裂,但仍具有较大的拉力,且拉力会保持一段时间。

 

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站