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发布时间:2020-11-20   点击次数:398次

1、酵母的发酵原理:

酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提,是面团在时产生了足够的面筋,这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体,并且能使这些气体不外溢,保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活,适合生长的温度是在20℃~35℃,0℃以下或者高于47℃的温度下酵母细胞一般不能生长,适合作用的湿度是75%左右。

2、酵母的种类:

鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母

3、影响发酵的因素:

温度、酵母的用量、面粉、水及其他配料因素影响

4、那么酵母的发酵能力如何分析呢?我们推出一款仪器-发酵特性分析仪

发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。

案例分享:面团的发酵能力

 

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