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发布时间:2020-11-26   点击次数:484次

实验目的:通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析

样品信息:酵母由某大学提供

检测仪器:日本INSENT公司的味觉分析系统    型号:TS-5000Z

结果分析: 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异:
   1、 酵母抽提物主要的味觉指标为苦味、咸味、鲜味和丰富性,还有一定的酸味;
   2、 酵母抽提物丰富性远大于鲜味推测可能是样品中的某些成分使得抑制了鲜味的表达,简单清洗后鲜味明显呈现出来,在仪器用丰富性来表示;
   3、粉末状样品G、H、I在多个指标上与其他样品差异较大,尤其是G、H具有很大的丰富性和苦味,很小的咸味,而I则咸味大鲜味小;
   4、  A-F这6个样品咸味无差别;
   5、 鲜味方面,A、B、C、F、H鲜味接近,均在9.2左右,D和G鲜味较大,I鲜味小。
 

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