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发布时间:2020-12-14   点击次数:315次

分析样品:空白提取物、谷物粉提取物

分析仪器:日本INSENT电子舌   型号:TS-5000Z

分析指标:谷物粉的苦味值差异

检测结果: 图2中blank为空白提取物,sample为样品提取物,从图2有效味觉指标雷达图中可见,样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出,谷物粉提取物的苦味、苦味回味、涩味和涩味回味均要高于空白样品。苦味先味的增幅较小,数值上增长了0.27,苦味回味反应了苦味的残留情况,谷物粉的苦味回味高于空白样0.5个刻度,差异明显。从数值上看涩味也是谷物粉提取物重要的味觉指标,而且样品提取物的涩味和涩味回味高于空白样均在接近甚至超过0.5个刻度,差异明显。
 

 

图2 谷物粉的有效味觉指标雷达图

 

咸味是传感器对谷物粉中存在的矿物质等成分的响应,从图5可见谷物粉提取物的咸味明显高于空白提取物,数值上相差1个以上刻度,差异显著。从电导率的数值也可以发现,谷物粉提取我的电导率高于空白提取物。


图5 谷物粉提取物的咸味柱形图


 研究意义:通过日本INSENT电子舌对谷物粉的苦味值差异的分析,可为谷物提取物的呈味特性研究提供一种新的方法途径。


 

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