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发布时间:2020-12-17   点击次数:421次

乳制品公司需要一种方法来持续测量,从而控制白软干酪凝乳的结构属性。消费者对这种产品质地的要求会因地理位置的不同而有很大的差异。白软干酪凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此,为了生产出一致的产品,这个过程需要不断地进行操作。此外,不同地区的消费者看待好产品的方式也不同。由于这个原因,产品不仅必须是一致的,而且必须为消费者所希望的量身定制。质地是非常重要的,因为白软干酪几乎完全是根据这个特点来评价的。

 

 

检测仪器:美国FTC质构仪,型号:TMS-Pro

 

测试过程及结果:在测试之前,样品被允许稳定到室温(约72华氏度)。给定数量的产品被称重,然后放置在一个标准剪切器,通常称为克莱默剪切单元。对于白软干酪,由于产品中的微粒更小,所以使用薄刀片版本。所有测试都使用TMS-Pro以250毫米/分钟的速度完成。当上面的刀片向下移动时,白软干酪首先被压缩并通过细胞的底部剪切。变形所需的力可以很好地指示产品的结构特性。

 

研究意义:在烹饪后立即检测产品的质地,确定它是否应该被允许进行加工,采用美国FTC公司生产的质构仪对质地测量为工艺操作人员提供了有价值的反馈,以提高工艺质量。

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