产品目录
服务热线:010-83993593
手机号码:13810615661
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2021-05-27   点击次数:333次
      红辣椒是一种很好的功能性生物活性物质来源,它作为食品添加剂的应用对保护其他产品免于变质具有重要意义。橄榄油的保质期有限,主要是由于氧化反应导致的质量恶化,造成感官和健康特性的质量损失。
      在本研究中,在初榨橄榄油、特级初榨橄榄油和葵花籽油中加入红辣椒粉可以有效提高其12个月的货架期稳定性。在加速氧化过程的基础上,采用油脂氧化分析仪Oxitest系统监测油的稳定性。将三种不同刺激性的辣椒粉加入初榨橄榄油样品中,目的是研究辣椒素是否与观察到的效果有关。当使用不那么辛辣的辣椒时,效果最强,这表明保护作用不能归因于辣椒素的含量。此外,通过对不同油品的筛选,发现稳定性较差的油品具有较强的保护作用。对可能的剂量-效应关系的评估也进行了,指出大约1%的阈剂量需要记录一个效应。研究结果表明,在食品技术领域,添加少量甜椒可以延长食品的货架期。

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站