产品目录
服务热线:010-83993593
手机号码:
地 址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 >
发布时间:2021-06-28   点击次数:210次

浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用

《中国酿造》

沈馨1马佳佳1刘文汇2杨少勇2张振东1郭壮1

1. 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所

2. 湖北古襄阳酒业有限公司

摘  要:在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备,同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价,探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。结果表明,从窖泥中分离的15株菌均被鉴定为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),柑橘酒中的有机酸主要为乳酸、柠檬酸和琥珀酸,酸味是15株乳酸菌发酵而成的柑橘酒样品间差异最大的滋味指标。L.paracasei JNB1-3可明显降低柑橘酒的酸味和苦味强度,在后续柑橘酒发酵中可能具有一定的应用潜力。

关键词:柑橘酒; 乳酸菌; 电子舌; 有机酸;

食品的味觉分析

《中国食品添加剂》

耿利华1李扬1詹浩宇1姜小苓2

1. 北京盈盛恒泰科技有限责任公司2. 河南科技学院小麦中心

摘  要:TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道。利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如"丰富度"、"浓烈度"等。此外,通过专有的分析应用软件,能够很容易的获得分析数据。作为对感官评定的支持工具,TS-5000Z完全能够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节。本文应用TS-5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考。

关键词:TS-5000Z味觉分析系统; 电子舌; 啤酒; 味道;

电子舌在啤酒区分辨识中的应用

《分析仪器》 

邓莉 潘从道 何静仁 舒静 肖甚圣 陈轩

武汉工业学院食品科学与工程学院 

摘  要:检验电子舌对啤酒的区分辨识能力。采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测,所得数据进行主成分分析后,着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明,主成分PC1和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分,且对原始数据的信息保留量达到了98%;样品中苦味和苦味回味最重的是1号样品,7号次之,酸味最重的是10号样品,9号次之,与实际情况相符。该电子舌能很好的区分这10种啤酒,在啤酒品牌区分、真伪辨识中有巨大的应用潜力。

关键词:主成分分析; 电子舌; 啤酒; 应用;

基于分层聚类的电子舌用于啤酒的识别

《现代食品》 

李婧祎  东北电力大学自动化工程学院 

摘  要:利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测,所得数据运用分层聚类算法进行分析,观察其品牌分辨结果,评估聚类效果。在树状图中,不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类,并无混淆现象发生,而且划分效果十分清晰明了,说明采用分层聚类算法的电子舌可以用于啤酒的识别。

关键词:分层聚类; 电子舌; 啤酒; 识别;

基于粒子群优化的嗅-味融合技术在啤酒辨识中的应用

《农业机械学报》 

刘晶晶1杨佳琳1Zhang Xiuyu2孙彬1张晓婷1门洪1

1. 东北电力大学自动化工程学院2. 康戈迪亚大学机械与工业工程系

摘  要:利用电子鼻/舌融合系统对啤酒香气、滋味进行检测,基于其融合后的嗅/味综合信息实现啤酒的分类。由于传统K均值聚类结果依赖于初始值的选取,且易陷入局部最优,依据融合数据特点提出一种改进的基于粒子群优化的K均值聚类算法,该算法在运行过程中优化了权重系数,随着迭代次数增加同时调整收敛速度,使粒子的搜索更趋于平衡化,同时引入压缩因子,平衡全局与局部矛盾。将该算法与K均值聚类算法进行比较,实验数据证明该算法具有较好的全局收敛性,能克服易陷入局部最优的缺点而收敛于最优解,结果显示:该算法对5种啤酒聚类效果明显,正确率稳定在93.3%。

关键词:啤酒; 嗅/味融合技术; 电子鼻/舌; K均值聚类; 粒子群;

 

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回顶部
北京盈盛恒泰科技有限责任公司版权所有|京ICP备09053995号-5
公司为您推荐电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪,VELP脂肪测定仪,膳食纤维测定仪等系列产品
GoogleSitemap
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站