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发布时间:2021-11-18   点击次数:408次

牛肉棒的韧性检测(量化硬度韧性等质构特征与消费者可接受的咬、嚼和撕度紧密关联)

检测背景:一家大型牛肉条和牛肉干生产商正在寻找一种可量化的、一致的方法来测量并最终更好地控制其产品的质地。目前的方法只涉及简单的视觉检查和非常主观的人类感官评价。制造商收到了消费者的投诉,说有些牛肉棒咬起来太难嚼了。制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准,以便他们可以比较其他产品(如太耐嚼)。在我们测试之前,他们只使用感官分析来确定产品的咬合力,然而,他们想要一种方法来量化数据并可视化口味的差异以及理想样品和不理想样品的差异。一种一致和可重复的测量和控制质构的方法是不可少的。

测试结果:所有测试都是使用TMS-Pro进行的,TMS-Pro带有250N测压元件和剪切刀片夹具,采用Warrner-Bratzler design ,这是评估肉制品韧性的行业标准。底部的图表展示了从4种不同牛肉棒产品的运行样本中收集的数据。图表显示了4种口味之间的显著差异。在对每种口味进行多次测试后,制造商可以得到该特定口味的“标准”或基线。然后,他们可以将这个数字(峰值力)与被认为“太有嚼劲”的产品进行比较。

 

实验结论:

快速和简单的测试,给出可重复的,客观的结果,几乎实时处理
客户现在将有一种量化的方式来显示配方变化造成的纹理差异

 

 

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