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厚朴为治疗脘腹胀满的常用中药，生厚朴的辛香燥烈之性有损胃阴之虞，故中医临床上一般不用生厚朴，而是以不同的方法炮制成姜厚朴应用。
本文将通过电子鼻和电子舌定量化表征厚朴药材、净厚朴和姜厚朴三者的气味和味觉，通过气、味的变化探讨姜制厚朴“不以姜制，则棘人喉舌"的炮制机理。
样品来源
15批厚朴药材均采自其主产地，具体信息见下表。
厚朴样品前处理及上机前准备
样品前处理：用刀将每批药材纵割平均分为 3 等分，并分别标记，其中 1 份作为药材(Ａ)；1 份加工成净厚朴(B)；1 份加工成姜厚朴(C)。净厚朴和姜厚朴以《中华人民共和国药典》(2020年版一部) 为依据，由北京华邈药业有限公司按照标准化生产工艺制备。
电子舌样液制备：分别精密称取 1ｇ 样品，精密移取 100ｍL 去离子沸水 (95-100℃) 超声 30min ，离心，取上清液 70ｍL 进行测定，每份样品平行测定 4 次，取后 3 次平均值。
电子鼻样品准备：采用直接顶空吸气法直接将进样针头插入含样品的密封样品杯中进行测定。
实验设备
味觉分析系统（电子舌）
品牌：日本INSENT公司
型号：TS-5000Z
嗅觉分析系统（电子鼻）
品牌：德国AIRSENSE公司
型号：PEN 3
电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品基本味觉感官指标，多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。
电子鼻系统配备 10 个不同的金属氧化物传感器，组成传感器阵列，通过特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息。
实验结果与探讨
从味觉的角度出发，生物碱类成分大多具有苦味，厚朴中主要含有木兰花碱和木兰箭毒碱，其可能成为厚朴涩味（刺激性）成分的主要来源；而从质量传递规律的角度分析，生物碱类成分的含量从药材到姜厚朴的生产过程中的下降佐证了姜制后其涩味降低，为厚朴“不以姜制，则棘人喉舌"提供了重要的数据支撑。
电子鼻研究结果表明，厚朴中的主要化学成分包括厚朴酚类、木脂素、生物碱类、挥发油类成分，其中厚朴酚、和厚朴酚、辣薄荷基厚朴酚在加工过程中含量变化不明显，说明厚朴采用姜汁炮制可能有利于活性成分的溶出，一定程度上可能具有增效的作用，姜厚朴炮制有一定的科学性。
厚朴样品的有效味觉指标雷达图
净厚朴与姜厚朴苦涩味配对样本ｔ检验分析
样品电子鼻响应结果因子分析载荷图
文献来源：
《基于电子鼻、电子舌技术的姜厚朴炮制机理探讨》
中国食品药品检定研究院
