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发布时间:2022-03-11   点击次数:339次

研究背景:一家酸奶加工者正在寻找一种方法来衡量0%脂肪和2%脂肪产品之间的差异,评价不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受,目前的方法包括非常主观的感官检查,没有办法客观地测量他们产品之间质地的差异。对于他们来说,知道产品的质地是否相似是很重要的,因为从客户的角度来看,他们不想让客户体验到0%脂肪产品和2%脂肪产品之间质地的巨大差异。

实验仪器:美国FTC质构仪

实验方法和结果:使用TMS-Pro质构仪分析仪、250N测压元件和FTC定制的圆柱形探针进行测试。所进行的试验为反向挤压试验。因此,程序编写为从0开始,以100mm/min的速度运行,直到检测到酸奶的顶部,然后以200mm/min的速度运行到20mm的酸奶中,然后返回到0。单独的一杯酸奶被放置在标准的固定工作台上,这样圆柱体探头就可以直接进入产品中。右边的图表显示了测试生成的曲线。第一个曲线是进入产品的圆柱形探头。

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研究意义:
快速和简单的测试,提供可重复的,客观的结果,几乎是实时处理;

允许对产品的质构属性进行更简洁的控制;

减少因产品不符合质量标准而导致停机的可能性;




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