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发布时间:2022-04-19   点击次数:305次

电子舌利用其味觉分析的优势,可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试,进而获得数据,对数据进行主成分分析及相关性分析处理,从而评判菜肴等级。电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型,可以替代传统的菜肴调味技术,从而实现菜肴成品味觉的标准化 。将电子舌运用于中式菜肴加工,对菜肴标准化 、工业化发展具有重要的现实意义。

 北京农业职业学院采用日本INSENT公司的电子舌就27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析,主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、丰富性,这些味觉指标决定了宫保鸡丁的味觉品质,菜肴味觉质量不是简单的数据,而是能够让人感到舒服愉悦的一种状态。

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