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发布时间:2022-04-20   点击次数:217次

鸭胸营养丰富、肉质鲜美,炖卤煎炒皆宜,是广大消费者喜爱的肉制品之一。鸭皮烤制后形成良好的色泽和膨化程度是构成烤制鸭胸色、香、味的重要部分。近年来来随着家用烤箱数量的增加,烤制成为越来越流行的加工方式。热风作为常用的烤箱加热模式已被广泛应用于烘焙、烧烤和肉制品加工。鸭胸肉的嫩度直接体现在口感上,好的口感给消费者带来舒适感。

博西华电器(江苏)有限公司采用美国FTC质构仪对鸭胸通过对鸭胸热风烤制过程中的嫩度情况进行了检测,可在后续研究如何提升烤制鸭胸品质(如在保证鸭肉嫩度的前提下提高脱脂率,提升鸭皮酥脆口感等)过程中,本实验结果可以作为评价提升效果的依据。对鸭胸烤制过程的研究,还可以用来评估不同加热模式对禽类制品的影响,进而从烤制食物本身出发,对加热效果提出可量化的需求,为烤箱产品加热性能的提升及智能程序的开发提供理论依据。

参考文献:热风烤制过程中鸭胸品质变化的研究 


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