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发布时间:2022-05-12   点击次数:3002次

酱油,是菜系中传统的调味品,特别是中国和日本为酱油两大主要生产国及消费国。传统酱油由豆、麦、麸皮酿造,色泽红褐色,有*酱香,滋味鲜美,是有助于促进食欲的调味品。酱油的滋味特点以鲜为主,咸、甜为辅,此外有一定的酸味、 苦味, 原料配方、 生产工艺、 微生物作用等都是影响酱油滋味形成的重要因素, 呈味物质的种类、 数量在很大程度上会决定酱油滋味品质的优劣。一般来说熟成度越高的酱油,鲜味回味会越持久,相应的价格也会高一些。

下图是日本INSENT公司采用电子舌对酱油的主要味道鲜味的检测,可以直观地看出各类酱油鲜味回味特征与价格的关系,为酱油工业生产和市场营销提供数据支撑。






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