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发布时间:2022-05-27   点击次数:285次

酱油,是全世界菜系中传统的调味品,特别是中国和日本为酱油两大主要生产国及消费国,不同国家的酱油味觉有什么差异呢?

实验选取了中国四个品牌酱油和日本五个品牌酱油进行味觉对比分析:通过日本INSENT电子舌检测可以看出中国酱油的鲜味强度与日本酱油程度相当。但是,中国酱油的咸味范围较宽,既有如「东荣超级酱油」 般冲击性很强的酱油,也有如「金兰中国台湾酱油」般更容易感受出鲜味的酱油。至于醇郁、鲜味的余韵,中国酱油与日本酱油的程度相当。

与日本酱油味道平均值最为接近的中国酱油为「珠江桥牌 生抽王」 。各个轴的数值都几乎相同。「海天 威极生抽」 与其他的商品相比,能明显看出其酸味非常地弱。

通过日本INSENT电子舌对各种酱油味觉的检测,很好展示各种品牌的味道特征,为产品的进出口做市场调查。


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