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发布时间:2022-06-23   点击次数:301次


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乳制品是以牛奶、羊奶、驼奶等动物乳为原料的各种食品,主要包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类和其他乳制品类七大类。牛奶中含脂肪、蛋白质、人体所需的20种氨基酸以及较丰富的矿物质,随着各类乳制品成为家庭日常摄入的营养物质, 其质量安全问题也成为大家关注的重点。

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含有牛奶脂肪的样品

电子舌检测前处理方法

奶酪、人造黄油、黄油、奶油、巧克力

乳制品的气味和味道是评价其品质的重要手段。电子舌是近年来研究的热门话题,现如今,已经有很多实验尝试使用电子舌分析乳制品,包括味道、风味、新鲜度、微生物生长监测等评估。为现代乳品企业和相关监管机构提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固态样品,且基质复杂、干扰严重, 易给后续分析结果带来不利影响, 需要快速高效的样品前处理技术。

下面以奶酪样品为例:

1.取样若干(>50g),以奶酪为例,保证样品一致;

2.混匀,将样品放于食品料理机中,打碎搅拌1min;

3.称量,确定样品*混匀后,准确称取50g样品于料理机中;


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4.加水,按照1:5的比例添加40°的蒸馏水;

5.混匀,在料理机中混匀1min;

6.离心,确定样品混合均匀后,放于离心机中离心,3000rpm,离心10min;

7.分层取样,离心后静置分层移液管取上清液测试。


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