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发布时间:2022-08-05   点击次数:261次

糖果是糖果糕点的一种,指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

 

 

呈粘稠状液体的糖果 ◎ 

 

糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等,呈液体状态,但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点,生产出更适合人们食用的糖果产品。

 

实验方法及探头推荐

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FTC质构仪在糖类中的应用

 

 

  ◎ 呈棒状的糖果 ◎

 

糖果食品中像巧克力棒、条形棒糖、牛奶棒糖、奶油杏仁糖等,该类糖果都具有成棒状的形态特征。该糖果一般较硬,易折断,故而破裂性、糖衣酥脆性、糖棒柔韧性,咬合时硬度均是评价这类样品的重要物性特征。

 

实验方法及探头推荐

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FTC质构仪在糖类中的应用

 

 

  ◎ 弹性糖果 ◎   

 

橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q弹适度的口感深受人们的喜爱,那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢?货架期间的硬度的变化如何?延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品开发、生产、销售等方面注意的。

 

实验方法及探头推荐

 

FTC质构仪在糖类中的应用

 

 

  ◎ 硬质糖果 ◎   

 

硬质糖果是糖果中常见的类型,如水果硬糖、硬质夹心糖果、小块糖果等,这种类型的糖果均具有较大的硬度,关键的物性特点是折断力的强度、咬合力、韧性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性。

 

实验方法及探头推荐

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FTC质构仪在糖类中的应用

 

 

双重质构糖果 ◎

 

双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等,这类糖果主要评价其糖衣的脆性,糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

 

实验方法及探头推荐

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FTC质构仪在糖类中的应用

 

 

美国FTC质构仪主要型号推荐:

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

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