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发布时间:2022-09-15   点击次数:476次

经常喝咖啡的你有没有经历过:买了很贵的磨豆机,买了很贵的冲煮器具,买了很贵的咖啡豆,然后认为水也需要买很贵的,于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水,改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡,使用一瓶几十块钱的矿泉水来冲煮咖啡,然后问“这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重"“这杯咖啡怎么冲出来这么涩"“这么咖啡怎么冲出来这么淡"……


水是萃取咖啡的重要元素,一杯咖啡,98%是水,2%是咖啡,所以水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。 

 采用日本INSENT电子舌对咖啡味觉进行检测发现,当咖啡用很硬的水(如Contrex\ 100% Shin Sou Sui)冲泡时,苦味、涩味和鲜味都很低,这种冲泡方法更适合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面,如果用软水冲泡咖啡,比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic,则会得到相反的结果,煮出来的咖啡有强烈的苦味、涩味和鲜味,用软水冲泡,咖啡口感更醇厚、复杂。用中性水依云冲泡的咖啡在苦味和鲜味上没有变化,但其苦味回味和涩味被抑制了。


    日本INSENT味觉分析系统(电子舌),智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术,可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标,同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器,对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合,是一款有效工具!

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注:

硬水:

•Contrex  •100% Shin Sou Sui •

软水:

•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •

中性水:

•Evian


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