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发布时间:2022-10-09   点击次数:305次

鲜食玉米指刚采摘下的嫩玉米风味独特口感香脆富含维生素、蛋白质等营养成分等,采后保鲜成为鲜食玉米生产中的一项关键技术,安全无毒、成本低廉、保鲜期长的新型保鲜技术成为当前的研究热点。

"上海海洋大学食品学院"以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液对鲜食玉米进行常温保鲜研究。通过贮藏期间鲜食玉米气味电子鼻(德国AIRSENSE)PCA分析图中可以看出,保鲜组与对照组相比,其PC1 和PC2 变化都较小,说明保鲜组玉米气味变化不明显,玉米仍保持较好的风味。综合其他指标分析,复合保鲜液能够较好的保持鲜食玉米的品质,延长保质期,该研究为鲜食玉米的贮藏保鲜提供理论依据。 

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