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发布时间:2022-10-27   点击次数:393次

近日社交平台上冒出了一群“打酱油"的队伍,有多位短视频博主在网络上称,某品牌酱油在国内和国外市场销售的产品配料表有差异,国内产品含有食品添加剂,而国外产品没有。如此,调味品行业的该品牌因为“双标"争议被顶上了风口浪尖。

酱油是中国人再熟悉不过的调味料之一,它和油、盐一样每餐都会存在。现今在市面上酱油的种类也十分繁多,您了解酱油的原材料吗?以及选择酱油的标准又是什么呢?


酱油的原材料大豆的营养价值很丰富,素有“豆中之王"、“植物蛋白之王" 的美称,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其它粮食之冠。大豆是具有代表性的短日照植物,原产地为中国东北部,由野生植物野大豆进化而来。据说早在4000年前就作为五谷之一在中国栽培大豆是东方特有的农作物,作为酱油、豆腐等传统食品的原料。在中国传统的饮食生活中起着重要的作用。


氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标,它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,酱油的鲜味就会越浓。按照国家标准,合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升,而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。因此,在挑选酱油时应选择氨基酸态氮指标较高的酱油。


凯氏定氮法
凯氏定氮法是目前食品和行业中测定氮和蛋白质含量最常用
的方法,它是拥有高度的精确性和可重复性以及简单的应用。它也有其他一些在环境控制(水、污泥、土壤和润滑油中的酚和氮)以及化学和制药工业中的应用,符合AOAC、EPA、 DIN和ISO的官方程序。现代凯氏定氮法包括在高于400°C的消化温度下,在硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化有机物矿化的过程。在这个过程中有机结合的氮被转化为硫酸铵。碱化消化液会释放出氨,氨被定量蒸馏并通过滴定法测定。


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